MOLINI PIVETTI Pizza sacco Rosso (Ex Mimosa) 25 Kg
Farina per pizza Mimosa "Molini Pivetti" 25 kg
This flour is ideal for Pizza al Piatto and streched pizza. Recommended for doughs made with direct and indirect method with a long rising time.
Use: suitable for long rising direct and indirect dough.
Optimum rising time: 8 - 12 h
Moisture: 15.5% max
Proteins: 12.5% min
Gluten s/s: 11.5% min
W: 290 - 320 10-4 joule
PL: 0.45 - 0.6
Ashes: 0.55% max
Absorption: medium high
Dough time: medium
Tenacity: medium low
Extensibility: medium high
Op voorraad.
1-2 weken
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Farina per pizza Mimosa "Molini Pivetti" 25 kg
Ideale per pizze al piatto e pizze croccanti, è consigliata per impasti diretti e indiretti a lunga lievitazione.
Impiego: impasti diretti e indiretti a lunga lievitazione.
Tempi di lievitazione: 8 - 12 h
Umidità: 15.5% max
Proteine: 12.5% min
Glutine s/s: 11.5% min
W: 290 - 320 10-4 joule
PL: 0.45 - 0.6
Ceneri: 0.55% max
Assorbimento: medio alto
Tempo di impasto: medio
Tenacità: medio bassa
Estensibilità: medio alta
| Artikelnummer | ART01702 |
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